Uzené z domácí udírny

máte rádi uzené? Já jo.

Jak na to?

Je to relativně jednuduché, ale vyžaduje to časově náročnou přípravu.

Seženete si maso – kýta, krkovička, bůček… dle libosti.

Maso si nachystáte do šrutek cca 1,2 kg velkých.
Toto maso ideálně v poměru 20-30 gramů rychlosoli na 1 kilogram masa prosolíte. Řádně maso promasírujete v soli.

Pak jej takto nasolené skládáte do nádoby, ve které bude naložené.
Ideálně keramický hrnec, nebo velký uzaviratelný jiný dutý předmět.

Lák

Lák je třeba vyrobit 3. den co vám maso leží v soli. Vyrobíte jej cca následovně, musíte ho mít tolik, abyste zalili maso kompletně.

Na 1 litr použijte ideálně: převařenou vodu, cca 40g rychlosoli, stroužek – dva česneku, které rozdrtíte.

Maso v láku je třeba kompletně ponořit a do láku v míchat pár kuliček nového koření a pár kuliček jalovce a bobkový list.
Klidně můžete do kameninového hrnce na maso položit třeba poklici z velkého hrnce a tu něčím zatížit, tak aby držela maso v láku pod vodou.

Pak ideálně na 5-10 dní necháte maso v chladném místě, aby to mohlo pracovat.

Před uzením jej opláchnete v teplé vodě od láku, a nachystáte na uzení. Udírnu si předehřejete na 80°C a maso navěsíte.
Teplotu prakticky udržujete po dobu kolem 15 hodin, pak můžete otestovat na nějaké šrutce, zda již je to v pohodě, nebo zda chce udit dále.

Dobrou chuť